初七一过，大部分人都要上班啦！年头最大型的集体活动——春茗又到眼前，那么今年去哪里饮茶好呢？遥想当年，从暖洋洋的被窝里被老爸老妈拖出来上茶楼，那时的春茗是为了气氛、环境和拜年，看叔叔伯伯婶婶阿姨互相寒暄并家长里短地交流一番。而现在的春茗呢？当然是吃点心啦！管它是上司团拜也好，同事客套也好，亲戚寒暄也好，看看现在的“点心纸”，五花八门的新潮点心——走健康路线的，玩fusion的，继续怀旧的，装可爱的……原来不知不觉中，点心的潮流已经变了，但不知哪些才是你心目中的一盅两件呢？

　　文/记者梁旭华

　　图/Gogogo 沙轮 梁旭华

　　模特/Sweet

　　fusion点心：新潮日系

　　提起fusion点心，不可不提人民中路美国银行中心的宴荟。这里是市内少见的有下午茶的酒楼，从2时30分到5时，逢节假日更是从早上7时30分直落下午5时，是典型适合潮人喝的太子茶。环境也是小资最爱的装修，暖色纱帐，啡色桌椅，黑色主调，而且还不用搭台。所以逢到下午茶市，都可以看到一楼大堂里坐满了等位的年轻白领，以及刚逛完街过来吃点心当午饭的潮人。

　　这里这么受潮人欢迎，可不仅仅是因为茶市时间符合现在年轻白领起不了早的生物钟，还因为这里的主厨强哥是个“鬼马”（注：广州话中别出心裁的意思） idea多多的人，最爱研究新潮点心。在他眼中，新潮点心可不仅仅是外形可爱但里面是千篇一律豆蓉馅的“偶像派”，而是出得厅堂入得嘴巴的美味。他创作的fusion点心渗透了日本元素，多是中式点心甚少用到的馅料，譬如年轻人最爱的三文鱼、脆口的日本紫菜、深海海草等等，吃“正”时下流行的日系风潮，甚至连面粉都是强哥独家研发出来的白玉粉，用它做出来的点心，口感特Q，引得行内很多厨师过来踩点研究，不过都猜不出究竟里面是有哪些粉。经过记者一轮迂回曲折的旁敲侧击，才从强哥嘴里套出这里面的主料是日本人做点心时最爱用的麻糬粉，还混合了木薯粉等9种面粉在里面，不过说了这么两句之后，强哥忽然猛醒过来，死活不肯透露还有什么成分在里面了，因为据说他打算申请这种面粉的专利，真是叫记者大有功亏一篑的感觉。

　　不过要说我最欣赏的，还不是宴荟新潮点心里的日式元素，而是它所走的低热量健康路线。这里的点心，煎点蒸点都是以植物油和橄榄油做的，至于油炸类点心则是用调和油，吃多了也不会怕发胖，难怪在楼下等位的年轻人中，女孩子占了六七成。

　　必试fusion点心

　　和风不沾糕 强哥最得意的点心代表作，完全用白玉粉做成，水分封锁在里面，滑得像泡完温泉的杨贵妃，软而带QQ口感，却完全不会粘牙，有黑白芝麻两种口味。

　　网烧三文鱼海草 越南网皮够香脆，不过意想不到的是三文鱼里居然还裹着小小一块日本章鱼肉，香口爽滑脆兼备。

　　腐皮章鱼白玉卷 鲜墨鱼打胶做馅，爽口弹牙，和腐皮的豆味很合。

　　松皮芋蓉包 因为外皮酷似松树皮而得名，里面是以泰国椰汁调味的芋蓉，比普通的芋蓉多了股清新椰子香和滑溜感，不会腻口，据说还有日本人想买这个方子呢。

　　珊瑚鲮鱼球 和星爷的爆浆濑尿牛丸真是很像！里面灌了上汤，吃的时候小心中招！不过特别的还有它外表那层珊瑚状薄脆，是用黄豆粉开浆炸出，豆味特浓。

　　健康点心：低脂低卡

　　现在的人讲究健康，以至吃点心也要算卡路里，要求低脂肪低热量，所以在点心界也引发了一轮健康风潮。说起传统点心，一般多用肥猪肉吊味，猪油推油皮、酥皮，并用肥猪肉做馅增香，不小心吃多了，很容易腻口兼饱肚。面对越来越多都市人的健康要求，旧点心开始改革，新派点心越来越少油少盐，而改以食物的搭配来增加口感层次，令人有清新的感觉。此外，用料也越来越受人重视，有机食材甚至是素食材也隆重登场！

　　“如果真想少油腻，可以多选清蒸或白灼点心，例如蒸杂菌饺或者是白菜饺之类的；避免油炸和煎炸类点心，如咸水饺、煎酿三宝等。其实也有很多点心的油分是在制作过程中加入的，不易察觉，例如肠粉是加入生油来拉皮，鲜竹牛肉也加入大量油分腌制，就算是蒸点，含油量也不低。”宴荟大厨强哥说。如果真想保持身材，模特Sweet就建议大家上茶楼时可以先吃上一碟白灼菜来垫肚。而现在也越来越多茶楼推出以低卡低脂为卖点的健康点心，多用蔬菜、杂菌等材料。其中的代表有三：分别是丝毫不沾荤腥油腻的全素食点心、以清淡茶叶为主题的茶点心以及专走低脂低糖低热量路线的三低点心。而这三种点心，通常就在素食馆、茶艺馆以及新派茶楼里最多见。

　　必试健康系点心

　　金瓜紫薯布甸 俘获女子芳心必备。它是用日本紫薯和本地小金瓜做的，完全不用油做的。紫薯夹起来弹牙得会自己颤动，完全不像番薯软绵口感，但就非常有番薯香味，好吃之余还很有惊喜。

　　日式麻糬包 纯用以巴西小麦粉做的麻糬粉做成，口感柔柔韧韧的，像对牙齿欲迎还拒的邀请，QQ的很有口感。

　　杏仁南瓜甫 用的是甜度稍浓的台湾小金瓜，蒸熟后磨蓉里面裹以椰丝，软糯甜香中带椰丝爽口感，衬着美国大杏仁片的清脆，层次说不出的立体多变。

　　可爱点心：卡通美味

　　说到可爱型，大家第一时间肯定会想到之前在各大报纸杂志出没的卡通点心，小朋友和kidult一族看到爱不释手。说起卡通点心，不能不说它们的创始酒家，就是环市东路亚洲国际大酒店的金龙船海鲜酒家。不过要说的是，除非你是商务请客，若私人掏荷包的话，还是在那里喝茶比较划算。

　　金龙船酒家是港式管理，房间够大，大厅的座位之间距离够宽敞也不用搭台，服务员反应也算得上灵敏，正餐价格当然也是对得起这个档次的。但喝茶可就另当别论了，因为这里的点心都是即点即蒸即制，而且每月一变。鲮鱼球、牛肉丸、鲍汁凤爪更是连本人的嘴刁老妈都觉得是好味的。而且，这里连下白粥的咸菜也颇有心思。这里的咸菜是用虾米去炒过的，还加入了些蛋散碎，结果令咸菜比白粥更抢手。

　　不过最受欢迎的还是这里首创的卡通点心。娃娃鱼、小企鹅、小熊猫……看着可爱，但内里的制作过程复杂如机械工程，据大厨透露，每设计一款卡通点心，都得计算馅料和外皮的膨胀率是否契合！原来立体造型的卡通点心，最难控制的就是馅料膨胀时会否胀裂外皮。所以这里的卡通点心馅料多是以韩国白砂糖+澄面粉做皮，而且澄面粉指定用香港双箭牌，够白净筋道够稳定，吸水性稳定。开浆的时候也有讲究，得先用三四十度的水来开，然后再用滚水来撞，这样做出来的表皮才会挺身透明。至于点心里面的馅料，则多是以不易出水好塑型的栗子蓉和豆沙馅为主。栗子蓉是酒楼自铲的，以牧童牛油+金钻忌廉同铲，用的是铜镬，这样才不易糊。铲的时候每次只铲两三斤，每镬得一个小时，以确保起胶质量，繁琐非常。因此这里的卡通点心都是14元或以上的价格。

　　必试可爱型点心

　　娃娃鱼 进口豆沙做馅，外层酥化不干身。

　　小企鹅 本地独一版，连香港金龙船都没有的版本。栗子蓉馅，手脚是以巧克力做的。

　　小雪人 同样是广州版，脑袋里面是鸡肉馅，雪人身里是豆沙馅，咸甜都有，花心人最爱。