主料：鸡腿肉、鸡蛋、面粉

　　辅料：花椒、大料、香叶、肉蔻、葱、姜、蒜、木耳、香菇、红椒丝

　　制作方法：

　　1、鸡腿肉切成块，用盐、糖、料酒、葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、豆蔻腌制2小时；

　　2、用搅拌器将鸡蛋清打成泡沫；

　　3、将鸡块放在面粉中裹匀，然后在蛋清里蘸一下；

　　4、锅中放油，油七成热时放入鸡块，炸至金黄色后捞出，放在容器中；

　　5、加入木耳、香菇、料酒、酱油、水以及腌制鸡块时用的调料汁，上锅蒸40分钟后取出，撒红椒丝即可。

　　制作要诀：

　　1、鸡块腌制的时间要尽量长些，以不少于2小时为最佳；裹面粉时一定要滚成球状，成品才会更形象；

　　2、蛋清要打成泡沫状，这样利于成形。

　　私家菜主：

　　傅家骏，

　　年龄：61岁

　　职业：退休工人

　　何许人也：地道北京人

　　菜主感言：我做菜勇于创新，炮制出很多让家人念念不忘的菜，汤浓味厚的虎头鸡、集京味和川味于一体的凉面都是我的得意之作。