商务活动中，我们经常会遇到喝葡萄酒的场合，下面介绍开葡萄酒的步骤：

　　1、开葡萄酒

　　用小刀沿瓶口突出圆圈下切除封盖，用布将瓶口擦拭干净。

　　将开瓶器的螺旋体插入软木塞中心点，缓缓地转入，如用蝴蝶形开瓶器，当螺旋体渐渐进入软木塞时，两边的把手会渐渐升起，当把手到达顶点时，轻轻的将它们扳下，把软木塞拔出。将把手扳下，以便另一端的爪子可以扣住瓶口，然后缓慢的提起把手，将软木塞拉出来。开瓶时，如软木塞断裂，请用“两夹型开瓶器”把瓶塞夹出来。

　　2、开香槟汽泡酒

　　将香槟瓶摇晃，泡喷洒而出的开法，是庆功宴中的戏剧效果，既浪费又不专业。

　　正式的开法如下：撕开铝箔封套。一手握住瓶塞，一手转开软木塞上固定用的铁丝网。 　

　　将瓶身略为向外倾斜，但不可对着人。一手仍握住瓶塞，另一手慢慢旋转瓶身。

　　注意控制软木塞拔出弹出的声响，愈安静愈好。由于瓶内的压力比瓶外大，有时软木塞会弹出，故永远要把手放在软木塞上，以免弹出伤人。

　　拿到一支酒，首先是将其倒置，看其中的沉淀有无，有沉淀的葡萄酒未必不好，但是可以看出制酒商的调整工序熟练程度不够。然后看在瓶子颜色映照下酒的粘度和气泡，未经晃动就出现气泡就证明该酒已经变质。

　　用开瓶器将瓶塞拔起，如果有兴趣的可以观察木塞的质量，如果是紧致细密的橡木塞，并且在木塞上有灌装的日期和庄园名称，证明这支酒的品级具有一定档次。

　　开瓶后不宜直接饮用，通常需要等酒体和空气混合约半小时到45分钟，采用压瓶技巧将葡萄酒倒入无色透明酒杯。如果是较新的酒，在倾倒过程中可能会出现较多的气泡。

　　轻轻摇晃酒杯，看看葡萄酒有没有挂杯的现象，如果是较为醇厚的酒，挂杯现象出现的较为明显。通过酒杯在灯光下查看酒的丰度。如果是较为醇厚的酒，应该是半透明，色泽深厚但是均匀。

　　“随着时间的过去”这句话是很有问题的，按道理，一支普通酒在装瓶后越早饮用越好，而葡萄酒在橡木桶中基本上如果是条件控制得当，越晚饮用越好。因此在法国有“饮用未成熟的酒的罪过大于杀死婴儿”的说法。

　　而且，对于红葡萄酒来说，其颜色不因随时间过去而变浅，主要是因为其红色的色泽主要由单宁酸和葡萄皮的色素构成，越早消失，证明该酒酿造质量有问题。而白葡萄酒，除了勃根第产酒有明显的随时间变化的颜色外(在特定温度和湿度条件下)，其他的地区产酒并不完全遵从这一规律。

　　葡萄酒需要闻味，但是这仅仅是对高手而言的，因为他了解葡萄酒在不同产地和不同品种，不同庄园之间的差异。在其中会有多种不同的味道，如橡木味、果木味、硫磺味、肉桂味等。但是新手应该能够有一点比较粗略的感觉，即和谐度，在品尝的时候也可以同时注意到这一点。

　　通常白葡萄酒是没有涩味的，而红葡萄酒多少有一点。如果一瓶红葡萄酒没有涩味，可能有两点原因：

　　一、这是一瓶很烂的酒；

　　二、恭喜你，你拿到了一支和谐度非常好的上品。

　　法国葡萄酒的标签，既有田园诗般的梦幻又富古老的传统格调。即便是一张张纯粹由大小不等的字母组构的商标，在它有可能代表着地图上的某一个个点意味着一片片葡萄园的时候，同样会让乐于集藏和鉴赏酒标签的人好奇而神往。

　　与风情万种的葡萄酒标签有所不同的是，法国香槟酒标签，采取了极简主义设计，体现在主标签上的便是纯粹提供辨识信息，或还会包含一个显示酒庄及族徽的标志。其主、背和颈签相互映衬，淡构、重彩，与浑厚深色的瓶身相合，营造出庄严、经典和名贵的气派。在整体上仍然体现了经典和摩登、商品与艺术和谐统一的审美观。

　　一张规范设计的葡萄酒标签上，通常需包含基本的公告性信息。不仅可以知道该酒是属于什么类型、档次、酒的原产地，还可以知道酿酒人及装瓶人地址、酒由何种葡萄酿出、酒精含量为多少等等。正如最早古埃及人在酒坛上标明葡萄园及葡萄种植人姓名作为第一张标签出现一样，标签首先要给人以信息，然后才是依酒的产地生活和文化习俗展开艺术化的品质和形象设计构图。其中大可发挥设计者自己的风格和偏爱。

　　主标签、副标签及颈标签三件共存，是法国所有起泡酒的特征，而非泡沫酒的葡萄酒标签则只包括前二者。主标签淡然自重，不作渲染，让人一目了然；副标签安于一处，乐做主体的顾问，细节的补充；颈标签则个性鲜明，力求正中而魅力十足。

　　①为香槟酒必须要标注的，有时为vin de champagny字样，即在香槟地区酿制的起泡葡萄酒。

　　②为品牌名称，是鉴别香槟酒品质的一个重要参数，一般以酒庄创始人的姓名命名或现在的酿酒人的姓名命名。

　　③关于香槟酒的酒精含量的百分比。一般为12％，最高度数为13％，标注方式如下：“12％v01．”或者“12％by v01．”

　　④关于香槟酒生产者或商标所有者的注册编码(只有香槟酒才这样规定)，是由二个英文字母和六位阿拉伯数字组成，用以辨认香槟生产者的身份地位。主要有以下几种：RM、NM、CM、MA、RC、SR等。请详见下面的解释。

　　⑤为酒庄所在的城市名或者乡镇名。

　　⑥关于此瓶香槟酒的类型，即香槟酒含糖量的多少， Extra brut、brut、extra-drv、sec、Denli―sec：还是doux型。有时它还会告诉你该酒是由什么葡萄制成，是完全用白葡萄酿制的blanc de blanc、完全用黑葡萄酿制的blanc de noir、 或者是玫瑰香槟酒rose等。

　　⑦关于酿酒者或装瓶人的地址。我们看到的是这样的标志“ELABORE PAR酿酒人及其详细地址”。有时看到它的下面还有“[)ISTRUBUE PAR……”，这是指经销人的姓名及详细地址。

　　⑧关于香槟酒瓶的容量，是0．375升、0．75升、1．5升、3升、4．5升、6升、9升、12升还是15 升。常写作“750ml”或“75cl”，即0．75升容量，请见“酒瓶的知识”。

　　对于非泡沫酒而言，酿制年份是酒质量的一个保证，即指用哪一年收获的葡萄酿制而成，因为葡萄的收成好坏很大程度上是依当年天气而定的，购买有年份的葡萄酒能得到更多的质量确认。否则，没有年份的酒就有很大可能是多年酒混合而成，这在波尔多地区、勃根底等地区是常发生的。而香槟酒则不然，其本身就是百酒勾兑而成，所以才有其丰富性和多样性，它用不同年份的酒勾兑，与多年的陈酿混合，以兑制出精品。

　　大部分香槟酒都是没有年份的。而标有年份MILLESIME的香槟酒，一般而言，都是葡萄的丰产年(葡萄糖分高、质量好)且都会在标签上加以标注的。如“veiadaIage 1996’’、brut1993”、“：millesime’1995”、“GraIade Amlee 1990”、“ROcolte de l。anlle’e 1989”等等，而“Brut 1993 cuve’e 2000’’字样则是用1993年当年的葡萄专为2000年而制的香槟佳酿。而这样的香槟酒承诺了100％，的质量，购买尽可放心，每一瓶都能让你满意。

　　香槟酒的好年份：假定以1975年起算，则有79、82、83、85、86、88、89、90、93、94、95和96年．尤其是1988、89、90年为历史上最好的年份。

　　而最近2000年、1999年、1998年是又一次连续丰产年，只不过要稍作等候，从酿作到上市非一朝所能完成，好的特别佳酿甚至10年以上，看来人们把香槟酿酒师们称为未来大师是对的。