主料：鲅鱼一条（两斤左右），韭菜半斤

辅料：两小袋牛奶，姜半块，肥瘦肉馅一两，盐，胡椒粉

馅料的做法：

1 鲅鱼收拾干净，把肉片下来，不要鱼皮、鱼骨和鱼头。

2 韭菜洗净、切小段。姜剁成末。

3 用刀背把鱼肉剁成茸，加入姜末，和肉馅顺时针拌匀。

4 在馅中分次倒入牛奶，搅拌均匀。

5 加入切好的韭菜拌匀，盐和胡椒粉调味。

面：和做其他饺子一样，没有特殊要求。

小贴士：

1 鲅鱼要买不破肚、表皮光滑的。在水产市场可以买到。8－10元一斤。鱼越新鲜，做出的饺　　　　　子味道越好。

2 一定要把鲅鱼的刺去干净。

3 电视上推荐用肥肉馅，可以是馅感觉不柴。试验了几次，觉得用肥瘦肉馅也可以。

4 下饺子时，点两次水就可以。

5 因为有韭菜，就不用放葱了。